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Affûtage d'un couteau japonais à la main sur une pierre Shapton

Atelier 1 journée niveau supérieur

Une formation approfondie à la journée pour les professionnels de l'affûtage ou de cuisine.

  • 6 h 30 min
  • 750 euros
  • Avenue Ledru-Rollin

Description du service

Cet atelier est destiné aux personnes qui pratiquent déjà l'affûtage et désirent se perfectionner et approfondir leurs connaissances. L'atelier couvre les sujets suivants : - Les connaissances des structures de lame double tranchant symétrique - Les connaissances des structures de lame simple tranchant japonais (type yanagi, deba, usuba etc) - Comprendre la géométrie des couteaux simple tranchant. - Les matériaux constituants des pierres et leurs différences. - Granulométrie approfondie - Utilisation et l'entretien des pierres - Travail de la stabilité et affûtage des extrémités - Exercices de ciblages sur la lame - Diagnostic et plan de réparation de lame - Ajuster l'affûtage selon la pierre et essai sur différentes pierres. - Lexique des différentes parties de lame en japonais. Ceci est un atelier individuel, il pourra donc être adapté selon votre métier, vos couteaux et votre niveau. N'hésitez pas à me faire part des points d'intérêts que vous souhaiteriez voir ou approfondir lors de l'atelier. Vous ne pourrez affûter que vos propres couteaux de cuisine. Pensez à prendre un échantillon suffisamment large de vos couteaux pour pouvoir les essayer sur pierre. Les pierres sont fournies. This workshop can be taken in english. このアトリエは日本語で受ける事ができます。是非お声がけ下さい。


Politique d'annulation

Vous pouvez reporter votre atelier à une date ultérieure si votre requête est effectuée à moins de 4 jours de l'atelier. Si vous annulez en dessous de 4 jours, nous nous réservons le droit de refuser votre report et/ou demande d'annulation. Aucun remboursement n'est effectué si vous réalisez une demande d'annulation 48h avant l'atelier. Les bons cadeaux sont non remboursables. Si l'atelier a moins de 3 participants inscrits, il peut être exceptionnellement reporté, nous vous notifierons suffisamment à l'avance dans ce cas.


Coordonnées

  • Atelier DOMA, Avenue Ledru Rollin, Paris, France

    0783538583

    info@domapress.com


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