Atelier d'initiation à l'affûtage

Service Description

Marina Menini, spécialiste de l'affûtage de couteaux japonais et conseillère en coutellerie, vous propose un atelier d'initiation à l'affûtage de couteaux de cuisine sur pierre. L'affûtage sur pierre est une discipline précise. Ce n'est pas une question d'huile de coude ou d'intuition — c'est une mécanique, avec des angles, des pressions, et une logique que l'on comprend ou que l'on ne comprend pas. Dans cet atelier, on commence par le début : comprendre ce qu'est réellement un tranchant, pourquoi il s'émousse, et ce qu'une pierre fait à l'acier. Ensuite on pratique. Chaque participant travaille sur ses propres couteaux, sur des pierres de différents grains. On repart avec ses couteaux affûtés et avec les bases pour continuer à travailler seul. Marina Menini enseigne l'affûtage dans les plus grandes écoles de cuisine de Paris depuis 2017 — École Ducasse, Ferrandi, Le Cordon Bleu. Les ateliers sont complets chaque semaine. Informations pratiques Durée : 3 heures · En groupe (max. 6 personnes) · Tous niveaux · Apportez vos couteaux · Tous les lundis à 17h30