Tous les couteaux ne sont pas ambidextres. Certains modèles japonais ont une lame asymétrique, conçue spécifiquement pour droitiers ou gauchers.

Les aciers blancs et bleus sont des aciers emblématiques utilisés dans la coutellerie japonaise traditionnelle, en particulier pour les couteaux forgés de Sakai.

En japonais, kurouchi (prononcez kouro-outchi) veut dire littéralement "noir de forge". Il désigne la finition brute et irrégulière, qui résulte de l'oxydation de l'acier lors de la forge, qui est laissée volontairement sur une partie de la lame.

Fixation à chaud, virole en corne, bois nobles : tout ce qu’il faut savoir sur la fabrication des manches des couteaux japonais traditionnels.

Pourquoi certains couteaux japonais ont-ils un vide entre la lame et le manche ?

12, 15, 18, 21,... cet incrément est dû à l'ancienne mesure japonaise le "sun".