Une lame longiligne qui s'utilise comme un office long ou un trancheur court.
Les couteaux Ashi ont une lame très fine qui procure une sensation de tranchant extrême.
Sa finesse permet aussi un affûtage rapide et aisé. Il est parfait pour des incisions et découpes de précision sur des aliments fragiles en cuisine, en pâtisserie mais aussi en découpe décorative au bar.
 
Ashi Seisakujyo est un fabricant de Sakai, réputé pour ses lames double tranchant en inox ultra-fin. Cette série de couteau existe également en manche droit octogonal traditionnel.