L'ATELIER DOMA
et les artisans
L'origine de nos couteaux japonais d'exception.
LES ARTISANS
À l'atelier DOMA nous avons une relation de longue date avec les artisans qui fabriquent les couteaux et ustensiles que nous vous proposons. Marina a travaillé aux côtés de certains de ces artisans, qu'elle retrouve chaque année au Japon, et dont elle connaît bien les particularités de travail comme leur environnement. C'est ce que nous souhaitons vous partager au travers de ces anecdotes et histoires de rencontres ou de retrouvailles, depuis leur atelier.
Photos et textes par Marina Menini
Yoshihisa Tanaka
Je vous ai déjà présenté M. Yoshikazu Tanaka, un forgeron de Sakai et dentokogeishi (maître artisan certifié) que je connais depuis mes premiers pas dans ce métier. Je vous présente son fils, Yoshihisa, qui m'est cher depuis aussi longtemps, ...
Yoshikazu Tanaka
Yoshikazu Tanaka a commencé à forger des couteaux aux côtés de son père lorsqu'il avait 18 ans, en tant que 4eme de la lignée. Il est aujourd'hui un des maîtres artisans les plus respectés de Sakai, pour la qualité et la consistance de ses lames.
Ippei Kawakita
Mon parcours d’affûteuse a commencé dans cet atelier, tenu aujourd’hui par Ippei Kawakita, affûteur fabricant de lames traditionnelles japonaises à Sakai. Ils sont trois à travailler dans l'atelier, avec son père et son oncle.
Don Kawakita
Kazumi Kawakita, alias Don, est un des grands maîtres affûteurs de Sakai et surtout celui qui m’a appris tous les fondamentaux de l’affûtage
Satoshi Nakagawa
Nakagawa Satoshi est le plus jeune forgeron à avoir obtenu le titre de maître forgeron dentoukougeishi en 2022. Il a appris le métier de forgeron pendant 16 ans auprès de son maître, M. Kenichi Shiraki, un forgeron de Sakai mondialement reconnu...
Tadakatsu Kawasawa
À Sakai, les grandes étapes sont segmentées, il y a des forgerons, des affûteurs, des fabricants de manches, tous indépendants les uns des autres, et des distributeurs qui regroupent le tout et vendent le couteau complet avec souvent leur nom de marque gravé dessus...
Ashi Hamono
La famille Ashi a été un des pionniers dans la fabrication de couteaux double tranchants en acier inox à Sakai, lorsque les autres produisaient encore uniquement des couteaux traditionnels simple tranchants, la spécialité de Sakai depuis des siècles...
Morihiro Hamono
M. Morimoto s’est formé à l’affûtage aux côtés de M. Kawakita Kazumi, le maître affûteur chez qui j’ai moi-même passé du temps, mais bien entendu rien de comparable. Il y a passé quelques années avant de se mettre à son compte et ouvrir son atelier...
Totoriya
Dans l’univers du couteau japonais, comme dans celui du sabre, les pierres naturelles jouent un rôle essentiel. Elles sont bien plus qu’un outil...
Silky cissors
Probablement la marque de ciseaux la plus appréciée par les chefs en France et ailleurs dans le monde. Tout le monde connait (ou devrait connaitre) ces fameux ciseaux de cuisine au manche en silicone gris, moins connu sous leur véritable nom : RUS-165...
NOS CLIENTS
À l'atelier DOMA, nous conseillons en coutellerie et faisons également fabriquer certains couteaux sur mesure pour être au plus proche de l'attente de l'utilisateur et transmettons le nécessaire pour assurer leur durée et leur appréciation dans le futur.
L'enseignement de l'affûtage sur pierre est une des activités principales de l'atelier DOMA, en proposant des ateliers pédagogiques pour tout niveau, à l'atelier comme en extérieur. Marina enseigne également l'affûtage sur pierres dans les écoles de cuisine prestigieuses de Paris depuis 2017.
Restaurant l'Astrance
Restaurant l'Abysse
Restaurant Datil
Restaurant IMA
QUI SOMMES-NOUS ?
MARINA MENINI
Co-fondatrice de l’atelier DOMA, affûteuse et conseillère en coutellerie japonaise.
D'origine Franco japonaise, Marina a travaillé en tant que cuisinière et pâtissière autodidacte pendant une dizaine d'années à Londres, Tokyo et New York, avant d'arriver à la coutellerie.
Attirée par le savoir-faire des ustensiles de cuisine japonais, elle devient conseillère en coutellerie de cuisine dans une boutique spécialisée de Kappabashi à Tokyo. Elle y entreprend des séminaires et ateliers sur la coutellerie pour le public japonais et étranger.
Suite à la rencontre de nombreux artisans au Japon, Marina s'installe à Sakai, dans la préfecture d'Osaka, site de production de couteaux traditionnels, pour apprendre la fabrication des couteaux dans les ateliers des artisans. Elle travaille notamment auprès de Kazumi Kawakita, maître affûteur de Sakai.
Marina aujourd'hui importe les couteaux d'artisans et fabricants auprès desquels elle s'est formée et garde des relations proches, pour pouvoir aussi transmettre avec les couteaux, leurs volontés et leur savoir-faire.
Elle sélectionne un très large choix de plus de 40 pierres d'affûtage, naturelles et synthétiques, et propose du conseil et des formations sur la coutellerie et l'affûtage.
NOTRE PHILOSOPHIE
La transmission via un outil qui dure...
Les couteaux de cuisine sont des outils de partage et de transmission. Ils réunissent les gens en cuisine comme autour du repas et se transmettent souvent avec une valeur sentimentale. On souhaite naturellement ces outils durables avec un entretien adapté.
Nous sélectionnons des couteaux et ustensiles de qualité, qui répondent à ces valeurs et dont nous souhaitons aussi assurer la pérennité de production en encourageant les artisans au Japon.
En transmettant autant l'"avant", l'origine du couteau, que l'"après" du couteau, comment il pourra être entretenu, affûté et conservé, nous aspirons à être un pont entre les fabricants et les utilisateurs, pour construire une vraie valeur et une histoire à chaque couteau.
L'ATELIER-BOUTIQUE
En plein cœur de Paris.
L'atelier DOMA a ouvert en 2017, dans le 12ème arrondissement de Paris. Nous sommes une boutique spécialisée dans le conseil et la vente de couteaux de cuisine japonais, avec une très large sélection de pierres d'affûtage et de matériels de cuisine japonais.
Nous proposons des ateliers d'affûtage sur pierres pour tout niveau, au sein de l'atelier ainsi qu'en déplacement.
