L'ATELIER DOMA
et les artisans
L'origine de nos couteaux japonais d'exception.
LES ARTISANS
À l'atelier DOMA nous essayons de connaître au mieux les artisans qui fabriquent les couteaux et ustensiles que nous vous proposons. Marina a travaillé aux côtés de certains de ces artisans, qu'elle retrouve chaque année au Japon, et dont elle connaît bien les particularités de travail comme leur environnement. C'est ce que nous souhaitons vous partager au travers de ces anecdotes et histoires de rencontres ou de retrouvailles, depuis leur atelier.
Photos et textes par Marina Menini
NOS CLIENTS
À l'atelier DOMA, nous conseillons en coutellerie et faisons également fabriquer certains couteaux sur mesure pour être au plus proche de l'attente de l'utilisateur et transmettons le nécessaire pour assurer leur durée et leur appréciation dans le futur.
L'enseignement de l'affûtage sur pierre est une des activités principales de l'atelier DOMA, en proposant des ateliers pédagogiques pour tout niveau, à l'atelier comme en extérieur. Marina enseigne également l'affûtage sur pierres dans les écoles de cuisine prestigieuses de Paris depuis 2017.
Restaurant l'Astrance
Restaurant l'Abysse
Restaurant Datil
Restaurant IMA
QUI SOMMES-NOUS ?
MARINA MENINI
Co-fondatrice de l’atelier DOMA, affûteuse et conseillère en coutellerie japonaise.
D'origine Franco japonaise, Marina a travaillé en tant que cuisinière et pâtissière autodidacte pendant une dizaine d'années à Londres, Tokyo et New York, avant d'arriver à la coutellerie.
Attirée par le savoir-faire des ustensiles de cuisine japonais, elle devient conseillère en coutellerie de cuisine dans une boutique spécialisée de Kappabashi à Tokyo. Elle y entreprend des séminaires et ateliers sur la coutellerie pour le public japonais et étranger.
Suite à la rencontre de nombreux artisans au Japon, Marina s'installe à Sakai, dans la préfecture d'Osaka, site de production de couteaux traditionnels, pour apprendre la fabrication des couteaux dans les ateliers des artisans. Elle travaille notamment auprès de Kazumi Kawakita, maître affûteur de Sakai.
Marina aujourd'hui importe les couteaux d'artisans et fabricants auprès desquels elle s'est formée et garde des relations proches, pour pouvoir aussi transmettre avec les couteaux, leurs volontés et leur savoir-faire.
Elle sélectionne un très large choix de plus de 40 pierres d'affûtage, naturelles et synthétiques, et propose du conseil et des formations sur la coutellerie et l'affûtage.
NOTRE PHILOSOPHIE
La transmission via un outil qui dure...
Les couteaux de cuisine sont des outils de partage et de transmission. Ils réunissent les gens en cuisine comme autour du repas et se transmettent souvent avec une valeur sentimentale. On souhaite naturellement ces outils durables avec un entretien adapté.
Nous sélectionnons des couteaux et ustensiles de qualité, qui répondent à ces valeurs et dont nous souhaitons aussi assurer la pérennité de production en encourageant les artisans au Japon.
En transmettant autant l'"avant", l'origine du couteau, que l'"après" du couteau, comment il pourra être entretenu, affûté et conservé, nous aspirons à être un pont entre les fabricants et les utilisateurs, pour construire une vraie valeur et une histoire à chaque couteau.
L'ATELIER-BOUTIQUE
En plein cœur de Paris.
L'atelier DOMA a ouvert en 2017, dans le 12ème arrondissement de Paris. Nous sommes une boutique spécialisée dans le conseil et la vente de couteaux de cuisine japonais, avec une très large sélection de pierres d'affûtage et du matériel de cuisine japonais.
Nous proposons des ateliers d'affûtage sur pierres pour tout niveau, au sein de l'atelier ainsi qu'en déplacement.
