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Notre sélection de couteaux japonais en acier Ginsan
Ginsan, ou littéralement "argent-3", est le nom d'un acier très utilisé dans les couteaux japonais forgés. C'est un acier inoxydable produit par Hitachi Steel, un fabricant d'acier japonais très réputé pour ses aciers performants en coutellerie entre autres.
C'est un alliage très carboné, à 1% de carbone (et oui, 1% c'est beaucoup !) et 13% de chrome, ce qui lui donne sa résistance à l'oxydation. La dureté de l'acier est comprise entre 59 et 62 HRC. Avec l'acier VG10, l'acier Ginsan est l'acier inoxydable le plus utilisé dans les couteaux traditionnels japonais.
