Cet atelier est destiné aux personnes qui souhaitent apprendre ou perfectionner l'affûtage des couteaux simple-tranchant traditionnels japonais (Yanagiba, deba, usuba etc.)
L'atelier couvre les sujets suivants :
- Comprendre la morphologie des couteaux simple-tranchant et les différentes parties à affûter.
- Comprendre les structures internes de lame simple tranchant
- Les matériaux constituants des pierres et leurs différences.
- Choix des granulométries.
- Utilisation et l'entretien des pierres 
- Travail de la stabilité 
- Exercices de ciblages sur la lame
- Diagnostic et plan de réparation de lame
- Ajuster l'affûtage selon la pierre et essai sur différentes pierres. 
- Lexique des différentes parties de lame en japonais.
 
Ceci est un atelier individuel, il pourra donc être adapté selon votre métier, vos couteaux et votre niveau. N'hésitez pas à me faire part des points d'intérêts que vous souhaiteriez voir ou approfondir lors de l'atelier ainsi que les types de couteaux simple tranchant que vous utilisez. 
Vous ne pourrez affûter que vos propres couteaux de cuisine. Pensez à prendre un ou plusieurs couteaux pour pouvoir les affûter. Les pierres sont fournies. 
 
This workshop can be taken in english. 
このアトリエは日本語で受ける事ができます。是非お声がけ下さい。