Affûtage de couteaux traditionnels japonais
 
Cet atelier individuel de 3h est dédié aux couteaux simples-tranchants (yanagiba, deba, usuba), dont la géométrie asymétrique exige précision et rigueur.
Marina Menini vous guide pas à pas pour comprendre et pratiquer l’affûtage de ces lames traditionnelles, de la théorie à la pratique sur vos propres couteaux.
 
À propos de Marina Menini : formée à Sakai auprès de Kazumi Kawakita, maître affûteur et fabricant de couteaux traditionnels, et intervenante à École Ducasse, Ferrandi Paris et Le Cordon Bleu, elle transmet un savoir-faire japonais ancestral avec précision et exigence.
 
Informations pratiques :
Durée : 3h
Format : individuel
Réservé aux propriétaires de couteaux simples-tranchants japonais
Sur rendez-vous
Lieu : 17 avenue Ledru-Rollin, Paris 12e
Apportez vos couteaux
 
Comment savoir si mon couteau est simple-tranchant ?
Un simple-tranchant est affûté d’un seul côté ; l’autre face est plate ou légèrement creuse. Les modèles concernés sont le yanagiba, le deba et l’usuba. Marina peut vous conseiller avant réservation si nécessaire.