Ce couteau éminceur a une lame très fine qui procure une sensation de tranchant extrême. Sa finesse permet aussi un affûtage rapide et aisé. 
Il est parfait pour des incisions et découpes de précision. Même sur des aliments fragiles en cuisine, sur des fruits en pâtisserie ou au bar.
Existe également en 18 et 24cm.
 
Ashi Seisakujyo  est un fabricant de Sakai, réputé pour ses lames double tranchant en inox ultra-fin.
Cette série de couteau existe également en manche droit octogonal traditionnel.