Le couteau sujhiki ou trancheur est léger et surtout agréable en main grâce à son manche arrondit, antiglisse et léger.  Il est en matière synthétique anti-bactériel. 
Facile d'entretien il ne présente pas de coin donc facile à laver et son acier s'affûte facilement. 
Ce couteau longiligne permet de trancher avec son fil long, ou lever des filets de poisson.