Couteau usuba azuma-gata
Lame en acier Blanc 2 (acier de carbone)
Manche en bois de magnolia et corne de buffle
Fourreau en magnolia compris.
Ce couteau peut être commandé dans une autre taille. Demandez-nous un devis!
Usuba signifie littéralement lame fine et c'est bien le plus fin des couteaux traditionnels. C'est un couteau à légume particulier, utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise, pour éplucher ou émincer et principalement pour executer la technique du katsura-muki, qui consiste à découper un morceau de légume cylindrique en une (ultra) fine lamelle dans un mouvement de rotation continu. Ceci est permis par un fil absolument droit et grâce au simple tranchant.
Attention à ne pas confondre avec un nakkiri ou un couteau à usage domestique symétrique.
Usuba signifie littéralement lame fine et c'est bien le plus fin des couteaux traditionnels. C'est le couteau à légume pour la cuisine japonaise, pour éplucher ou émincer et particulièrement pour la technique du katsura-muki, qui consiste à découper un morceau de légume souvent cylindrique en une (ultra) fine lamelle dans un mouvement de rotation continu. Ceci est permis par un fil absolument droit.
Il existe une autre forme de usuba appelée kama-gata. Contrairement au azuma-gata, il est arrondi sur son dos et offre une pointe. L'utilisation reste la même.
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné. Cet acier est très faible en teneur en chrome, il sera donc très sensible à l'humidité et autres agents oxydants. Lavez le couteau dès que possible après utilisation et essuyez-le soigneusement. À garder dans un endroit sec.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions!
Couteau Usuba (Azuma) 21cm acier Blanc2 avec fourreau
Conseil d'entretien
Conseil d’entretien :
La lame est en acier "inoxydable", (acier Gin-san) mais il faut le comprendre comme un acier qui est seulement plus résistant à l'oxydation, car tous les couteaux sont en réalité oxydables.
Il faut donc laver et essuyer les couteaux dès que possible après usage.
Le couteau (lame et manche) se lave à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis s'essuie avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébreché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécéssitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
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