Le sujihiki est une lame longiligne pour le tranchage et toute découpe d'aliment volumineux qui nécessite une incision plus longue. 
 
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type Aogami 1 ou acier Bleu 1), c’est un acier à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et une longue durée au tranchant.
 
Le manche en bois d'ébène, apporte du poids au manche et rééquilibre la répartition de poids du couteau. 
Ce couteau est vendu avec un fourreau en bois clair sur mesure.
 
Ce couteau n'est pas inoxydable. Il doit être lavé et essuyé rapidement après chaque usage et conservé dans un endroit sec. Évitez tout lavage en machine.