Usuba signifie littéralement lame fine et c'est bien le plus fin des couteaux traditionnels. C'est un couteau à légume particulier, utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise, pour éplucher ou émincer et principalement pour executer la technique du katsura-muki, qui consiste à découper un morceau de légume cylindrique en une (ultra) fine lamelle dans un mouvement de rotation continu. Ceci est permis par un fil absolument droit et grâce au simple tranchant. 
Attention à ne pas confondre avec un nakkiri ou un couteau à usage domestique symétrique.
Existe également en format Azuma ou Kanto ( 21cm)
 
Lame en acier inoxydable Ginsan forgé.
Manche en bois de magnolia et corne de buffle. 
Longueur de lame 21cm, fourreau non fourni.