Couteau Yanagi ou couteau à sashimi
Acier: Ginsan (acier inoxydable forgé)
Manche: bois de magnolia
Le yanagi-ba, ou couteau à sashimi, est un long couteau à lame étroite qui permet de trancher les aliments désarêtés ou désossés (mais pas forcément que du poisson cru)
On l'utilise sur toute sa longueur pour trancher en un seul geste, sans scier l'aliment. C'est ce qui rend la surface de la tranche coupée plus net et plus apte à être conservée.
Attention à ne pas couper des aliments durs ou qui pourraient éventuellement contenir des parties dures. La lame à simple tranchant a un fil très acéré, son acier est très dur, il est donc sensible aux chocs.
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier ginsan forgé, c’est un acier résistant à l'oxydation. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteaux de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions!
