Le simple-tranchant est la forme la plus traditionnelle et la plus exigeante des couteaux japonais. Un yanagiba, un deba ou un usuba sont des outils conçus pour une précision chirurgicale, dont la géométrie asymétrique donne un tranchant que les couteaux double-biseaux ne peuvent pas atteindre.

Mais cette même géométrie rend l'affûtage plus technique. Un angle mal géré, une pression incorrecte sur la face plane, impacte la précision de la lame et un design vieux de plusieurs siècles. Beaucoup de propriétaires de couteaux simples-tranchants de qualité n'osent pas les affûter eux-mêmes pour cette raison.
 
Cet atelier de 3h30 est entièrement dédié à la compréhension et à la pratique de l'affûtage de ces couteaux.
On commence par la théorie — comprendre ce qui distingue le simple-tranchant — puis on pratique sur les couteaux des participants.

Marina Menini s'est formée à l'affûtage à Sakai auprès de Kazumi Kawakita, maître affûteur reconnu dont l'atelier est l'un des rares à produire encore des lames traditionnelles simples-tranchants selon les méthodes transmises de génération en génération.
 
Informations pratiques
Durée : 3h30 · Individuel  · Sur rendez-vous · Réservé aux propriétaires de couteaux simples-tranchants japonais. Bon valable 1 an.