Ce couteau trancheur (sujihki) a une lame très fine qui procure une sensation de tranchant extrême. Sa finesse permet aussi un affûtage rapide et aisé. 
Il est parfait pour des incisions et découpes de précision. Même sur des aliments fragiles en cuisine ou des découpes de présentation nettes.
Sa finesse de lame et son manche en bois de magnolia lui procurent une légèreté considérable.
 
Ashi Seisakujyo  est un fabricant de Sakai, réputé pour ses lames double tranchant en inox ultra-fin.
Ce couteau existe également en manche à rivet.