Couteau Mioroshi
Acier: Blanc 2 (acier de carbone) ou shirogami 2
Manche: bois de magnolia
Ce couteau peut être commandé dans un autre acier (blanc2, bleu1, ginsan et VG10 inox) et/ou autre taille. Demandez-nous un devis!
Mioroshi signifie littéralement lever le filet de poisson. C'est un couteau deba plus fin et à peine plus étroit. Il est donc plus fragile pour s'attaquer aux arêtes ou à une grosse tête de poisson, mais on gagne en poids dans la prise en main et facilite le travail du filet.
Il existe aussi le Aï-deba, entre-deux du mioroshi et du deba.
Un tranchant exceptionnel
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté très élevée ( 61-64HRC) lui procure un tranchant durable et le fait qu'il soit forgé (et non simplement coupé dans sa forme) permet un affûtage plus affiné.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne de buffle. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions!
Couteau Mioroshi acier blanc 2
Conseil d'entretien
Conseil d’entretien :
La lame est en acier "inoxydable", (acier Gin-san) mais il faut le comprendre comme un acier qui est seulement plus résistant à l'oxydation, car tous les couteaux sont en réalité oxydables.
Il faut donc laver et essuyer les couteaux dès que possible après usage.
Le couteau (lame et manche) se lave à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis s'essuie avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébreché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécéssitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
Pour tout autre renseignement, ecrivez-nous dans la case contact.
