Le kiritsuke gyuto, ou gyuto biseauté, est un couteau polyvalent pour tout type de taillage. 
La lame en acier blanc 1 est très pure et très carbonée, avec un damassé subtil en couverture. Le manche traditionnel est en ébène et corne de buffle.
 
Forgé par Tanaka Yoshikazu et affûté par Kawakita Ippei à Sakai. 
La lame porte le seau de Tanaka Yoshikazu au dos.
 
Ce couteau n'est pas en acier inoxydable, il doit être nettoyé et séché rapidement après usage et gardé dans un endroit sec.