Ce couteau de chef biseauté est un véritable hybride : la structure et la précision d’un simple tranchant, associées à la finesse et à la polyvalence d’un gyuto.
 
Original et polyvalent, il offre la délicatesse de coupe et la précision caractéristiques des lames traditionnelles japonaises, tout en conservant la maniabilité d’un couteau de chef moderne.
 
Forgé par Tanaka Yoshikazu en acier Shirogami #2 (acier blanc#2) puis affûté par Kawakita Ippei à Sakai.
 
Son émouture asymétrique le destine exclusivement à un usage droitier.