Couteau chef ou éminceur (gyuto) avec manche traditionnel japonais.
Acier: Bleu1 (Aogami 1)
Manche: ébène et corne de buffle.
Fourreau: bois de magnolia
Le couteau chef, ou gyuto en japonais, est le couteau multifonction pour toute préparation.
Un tranchant exceptionnel, une lame fine et légère.
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type Aogami1 ou acier Bleu1), c’est un acier pur, à haute teneur en carbone (1,25-1,35%). Sa dureté dépasse 60HRC (entre 61 et 64) et offre une meilleure endurance par rapport à l'acier blanc2.
Il est forgé et affûté par les artisans de couteaux traditionnels japonais, avec les mêmes méthodes ancestrales. Il a donc une capacité à tenir un fil très acéré et durable.
La lame est très fine dans son intégralité, c’est ce qui lui donne son tranchant exceptionnel et reste léger en main.
Le manche en ébène est très dense et dur. C'est un bois précieux, utilisé spécialement sur les couteaux haut de gamme. Il est noir et se confond presque avec la mitre en corne de buffle, il apporte aussi du poids à la prise en main.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions!
Couteau washiki gyuto chef 21 cm acier de carbone bleu1 manche ébène
Conseil d'entretien
La lame est en acier de carbone, plus sensible aux oxydants comme l’eau ou les acides. Il faut le nettoyer dès que possible après usage, ou simplement l’essuyer avec un torchon si on ne peut pas le laver tout de suite.
Si une tache d’oxydation apparait en surface, enlevez-la le plus tôt possible. Elle reste superficielle au départ et peut s’enlever avec un coup d’éponge.
La lame va s’assombrir naturellement avec le temps et former une patine protectrice.
De temps en temps, un nettoyage complet pourra être fait lors d’un affûtage par exemple.
Le manche ne nécessite pas de traitement particulier.
Laver le couteau (lame et manche) à la main avec du liquide vaisselle et une éponge ordinaire, puis essuyer avec un torchon.
Ne jamais sécher à l’aide d’air chaud. Ne pas laver en machine.
Gardez le couteau dans un endroit sec.
Evitez les aliments durs. Pour les légumes durs (type potiron), ou les aliments pouvant contenir os ou arêtes, gardez chez vous un couteau spécifique, plus épais ou en fin de vie, un couteau qui ne craint pas d'être un peu ébréché. Réservez vos bons couteaux pour les découpes sans dangers.
L'aiguisage ou l'affûtage:
Aucun couteau n'est éternel, ils nécessitent tous d'être affûtés à un moment donné. Et il est propre à chaque utilisateur de déterminer quand il ne coupe plus assez et qu'il faut donc l'affûter. N'attendez pas trop une fois qu'il coupe moins bien, plus il sera usé plus il sera long à remettre en état. Evitez l'usage du fusil, préférez un affûtage sur pierre.
Pour apprendre ou se perfectionner à l'affûtage sur pierre, nous proposons des ateliers par ici!
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