Pour profiter pleinement de la coupe et prolonger la durée de vie de vos couteaux, il est essentiel d’utiliser une planche conçue dans un matériau tendre. À chaque utilisation, le fil de la lame touche la surface de la planche : plus celle-ci est douce, moins le tranchant s’use rapidement.
Si certaines planches en matières synthétiques conviennent, beaucoup de cuisiniers préfèrent le bois. Mais tous les bois ne sont pas adaptés à la cuisine. Au Japon, le choix de référence est le hinoki, un cyprès japonais réputé pour sa douceur, sa résistance à l’eau et ses propriétés naturellement antiseptiques. On l’utilise depuis longtemps pour les planches à découper, les plans de travail, les comptoirs de restaurant… et même les baignoires.
 
Un hinoki d’exception, issu de la région de Tosa
Nos planches sont fabriquées en hinoki Shimantô, cultivé dans la préfecture de Kochi, au sud du Japon. Exposé à des vents puissants, cet arbre produit davantage de sève, ce qui lui confère :
une grande élasticité, idéale pour absorber les chocs de la lame
un pouvoir antiseptique renforcé et une meilleure résistance à la moisissure
une imperméabilité naturelle, permettant au bois de sécher plus vite
Nous collaborons avec une entreprise japonaise engagée dans la gestion durable des forêts. Les planches sont découpées puis séchées à l’air libre pendant 3 à 6 mois, sans produits chimiques ni insecticides, afin de préserver toutes les qualités naturelles du bois.
 
Existe en deux tailles:
45 x 30 x h3cm
35 x 25 x h3cm