Les couteaux à simple tranchant sont des couteaux traditionnels japonais dont la lame est asymétrique. D'un côté se trouve un large biseau, tandis que l'autre face est presque plate et présente une légère concavité (urasuki), caractéristique des couteaux japonais. Contrairement aux couteaux à double tranchant comme le couteau de chef ou le santoku, les couteaux à simple tranchant ne sont pas des couteaux polyvalents. Chaque forme de lame a été développée pour une tâche bien précise, répondant...

L’affûtage reste souvent perçu comme un savoir complexe, réservé aux initiés. Pourtant, quelques bases suffisent pour transformer complètement l’usage d’un couteau en cuisine. Les ateliers d’affûtage permettent justement de démystifier la pratique, de comprendre le rôle des pierres et d’apprendre les bons gestes, quel que soit son niveau. Débutant curieux ou passionné déjà expérimenté, voici 5 bonnes raisons de participer à un atelier d’affûtage. 1. Comprendre la mécanique avant la pratique...

Il n’y a pas d'angle parfait qui soit la solution à tous les couteaux, ou une catégorie de couteaux, mais seulement un angle qui soit plus a