Les couteaux pour gauchers : ce qu’il faut savoir

On pense souvent que tous les couteaux de cuisine sont utilisables aussi bien par les droitiers que par les gauchers. C’est vrai pour la majorité des lames du quotidien : elles sont symétriques, ce qui les rend ambidextres.

En revanche, certains couteaux, notamment certains modèles traditionnels japonais, présentent une géométrie asymétrique (cf. schéma 1). Dans ce cas, l’orientation de la lame influence directement la trajectoire du couteau, ce qui en fait un outil spécifiquement adapté soit aux droitiers, soit aux gauchers.

Les couteaux asymétriques peuvent être à simple ou à double tranchant.

Les couteaux gauchers simple-tranchants :

Ces couteaux se reconnaissent facilement :

• Une face de la lame possède un biseau prononcé.

• L’autre face semble plate, elle est en réalité légèrement concave.

Si le biseau se trouve du côté droit de la lame, le couteau est conçu pour un droitier.

À l’inverse, si le biseau est placé du côté gauche, le couteau est destiné à un gaucher.

Les couteaux gauchers double-tranchants (à biseau des deux côtés)

Dans ce cas, la distinction est plus subtile, mais elle existe tout de même. Deux types d’asymétries sont fréquents :

1. La lame peut être légèrement convexe d’un côté et plus plate de l’autre.

2. Le biseau peut être un peu plus large d’un côté que de l’autre.

Ces deux particularités peuvent parfois se combiner, ce qui accentue la tendance de la lame à dévier légèrement en coupe.

Ici encore, si le côté bombé et/ou le biseau le plus large est à droite, il est conçu pour un usage droitier et inversement pour un gaucher.

L’affûtage des couteaux droitiers et gauchers

Dans les deux cas, un couteau, qu’il soit symétrique ou asymétrique, s’affûte sur ses deux faces.

Pour les asymétriques, l’affûtage doit respecter la géométrie de la lame et donc diffère en quantité de matière enlevée ou en angle d’un côté à l’autre. 

En résumé

• Les couteaux symétriques (la majorité des lames occidentales) sont ambidextres.

  
  

• Les couteaux asymétriques (certaines lames japonaises) doivent être choisis en version droitier ou gaucher, attention dans certains cas l'asymétrie se trouve uniquement au niveau du biseau.

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• Un affûtage adapté est indispensable pour conserver la géométrie et garantir un tranchant optimal.