Couteau chef ou éminceur (gyuto) avec manche traditionnel japonais.
Acier: Blanc 2 (shirogami 2), Manche: bois de magnolia et corne.
C'est le couteau multifonction de tous les jours. Le couteau chef, ou gyuto en japonais, se décline en plusieurs tailles, 18 ou 21 cm de lame sont les tailles moyennes (si vous cherchez un couteau plus grand de 24, 27 ou 30 cm écrivez-nous pour une commande sur devis).
Un tranchant exceptionnel, une lame fine et légère.
La lame de ce couteau est en acier de carbone forgé (type shirogami 2 ou acier blanc 2), c’est un acier très pur, à faible teneur en chrome. Sa dureté dépasse 60HRC (entre 61 et 64). Il est forgé et affûté par les artisans de couteaux traditionnels japonais, avec les mêmes méthodes ancestrales. Il a donc une capacité à tenir un fil très acéré et durable.
La lame est très fine dans son intégralité, c’est ce qui lui donne son tranchant exceptionnel et reste léger en main.
Le manche est en bois de magnolia, tendre et léger, c’est le bois traditionnel pour les manches de couteau de cuisine. Il est naturellement antiseptique et résistant à l’eau.
La mitre en haut du manche est en corne. Noir dans la plupart des cas, elle peut être ocrée, marbrée ou toute blanche plus rarement.
Ce couteau a été forgé, affûté et assemblé dans la tradition de la coutellerie japonaise propre à Sakaï (préfecture d'Osaka), le berceau des couteaux japonais.
Nous travaillons en étroite collaboration avec les artisans et distributeurs de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions !
