M. Morimoto s’est formé à l’affûtage aux côtés de M. Kawakita Kazumi, le maître affûteur chez qui j’ai moi-même passé du temps, mais bien entendu rien de comparable. Il y a passé quelques années avant de se mettre à son compte et ouvrir son atelier...

Fixation à chaud, virole en corne, bois nobles : tout ce qu’il faut savoir sur la fabrication des manches des couteaux japonais traditionnels.

Pourquoi certains couteaux japonais ont-ils un vide entre la lame et le manche ?