Le couteau fuguhiki est un couteau à sashimi simple-tranchant, qui a une lame plus fine et plus étroite qu'un yanagiba. Il est utilisé pour couper des tranches extra-fines dans la préparation traditionnelle de poisson texturé comme le fugu. Il s'utilise donc comme tout couteau à sashimi à trancher (tout aliment désossé ou désarêté), en offrant encore plus de finesse. Il est en conséquent également plus léger en main qu'un yanagiba pour la même longueur. 
Le couteau est livré avec un fourreau en bois adapté.
 
Ce couteau peut-être commandé en acier bleu 1, dans une autre taille ou avec un manche en ébène. Contactez-nous pour obtenir un devis.