L'univers unique d'Ashi Hamono

Les couteaux d’Ashi sont atypiques, derrière leur apparente simplicité. L’atelier, d’une étroitesse presque improbable, où se concentre l’essentiel de la production, à l’image de son président, M. Ashi lui-même, dégage une forme d’excentricité discrète qui fait tout le charme de la maison.

Ashi fait partie des pionniers à Sakai dans la fabrication de couteaux double tranchants en acier inoxydable, à une époque où la plupart des couteliers restaient fidèles aux aciers carbone et aux lames traditionnelles simple-tranchants qui y sont fabriquées depuis des siècles.

Le père de l’actuel président a fondé Ashi Hamono juste après la guerre, en forgeant d’abord des couteaux traditionnels. Puis, avec l’arrivée progressive de la demande pour les couteaux de chef, il s’est lancé dans la production de lames à double tranchant. Son fils, aujourd’hui à la tête de l’entreprise, l’a rejoint à ce moment-là.

 Aujourd’hui, leur série Ginka est connue et distribuée dans le monde entier. Une lame en inox ultra-fine, qui procure un tranchant extrêmement fluide et une facilité d’affûtage étonnante. Cet équilibre si particulier est le fruit de longues années de recherche. Les tailles de lame sont minutieusement variées et ce que je trouve génial est que toute la gamme soit proposée en manche traditionnel japonais ou en manche à rivet ! Il fallait y penser. 

Son atelier, que je n’avais pas visité depuis quelques années, n’a pas changé du tout. C’est un long et étroit couloir bordé de machines sur tout le long. On y trouve encore les anciens marteaux-pilons de son père.

À l’étage, l’ambiance est plus feutrée. On y fait les travaux de finitions, la mise en manche, le polissage et le rangement, avec une délicatesse féminine.

M. Ashi me raconte qu’il a acheté un autre atelier à la campagne, où il a déménagé d’autres marteaux-pilons pour y forger tranquillement avec ses amis passionnés comme lui, et c'est son hobby du dimanche !

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Tous les textes de cet article sont rédigés par Marina Menini, votre couteaulogue de l'atelier DOMA. Toutes vos questions seront lues et répondues par Marina également. Si vous souhaitez en savoir plus ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous les laisser en commentaire !

À l'atelier DOMA, nous proposons des ateliers d'affûtage couteaux sur pierres pour tous publics. Les ateliers d'initiations en groupe ont lieu tous les lundis soir et les ateliers individuels sur rendez-vous le reste de la semaine. Vous retrouverez toutes les informations pour réserver ou offrir un atelier sur l'onglet ateliers du site !