En japonais, kurouchi (prononcez kouro-outchi) veut dire littéralement "noir de forge". Il désigne la finition brute et irrégulière, qui résulte de l'oxydation de l'acier lors de la forge, qui est laissée volontairement sur une partie de la lame.

La famille Ashi a été un des pionniers dans la fabrication de couteaux double tranchants en acier inox à Sakai, lorsque les autres produisaient encore uniquement des couteaux traditionnels simple tranchants, la spécialité de Sakai depuis des siècles...

Nakagawa Satoshi est le plus jeune forgeron à avoir obtenu le titre de maître forgeron dentoukougeishi en 2022. Il a appris le métier de forgeron pendant 16 ans auprès de son maître, M. Kenichi Shiraki, un forgeron de Sakai mondialement reconnu...

Pourquoi certains couteaux japonais ont-ils un vide entre la lame et le manche ?

La première étape pour entretenir son couteau est de le laver immédiatement après l'avoir utilisé.

Crédit photo : Alvina Ledru Johansson Troisième et dernière partie ! Retrouvez les parties 1 et 2 ici et là . Sixième question : Comment...

Couteaux japonais, Atelier DOMA, Paris Suite à la première partie de cet article , sur les questions de l'endroit où acheter puis...

Ma première réponse à cette question, qui nous a tous concerné un jour, est qu’il n’existe pas un bon couteau, mais autant de bons couteaux

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