Dans l’univers du couteau japonais, comme dans celui du sabre, les pierres naturelles jouent un rôle essentiel. Elles sont bien plus qu’un outil...

Kazumi Kawakita, alias Don, est un des grands maîtres affûteurs de Sakai et surtout celui qui m’a appris tous les fondamentaux de l’affûtage. Ils sont aujourd'hui 3 dans l'atelier...

Silky est probablement la marque de ciseaux la plus appréciée par les chefs en France et ailleurs dans le monde. Tout le monde connait (ou devrait connaitre) ces fameux ciseaux de cuisine au manche en silicone gris, moins connu sous leur véritable nom : RUS-165...

M. Morimoto s’est formé à l’affûtage aux côtés de M. Kawakita Kazumi, le maître affûteur chez qui j’ai moi-même passé du temps, mais bien entendu rien de comparable. Il y a passé quelques années avant de se mettre à son compte et ouvrir son atelier...

Il n’y a pas d'angle parfait qui soit la solution à tous les couteaux, ou une catégorie de couteaux, mais seulement un angle qui soit plus a

Tout savoir sur les couteaux japonais les plus courants Santoku, Gyuto,... et surtout le rapport de leur forme sur leur utilisation.

La pierre d'affûtage, qu’elle soit cylindrique sur une meule ou en pavé droit pour un usage manuel, permet de tailler l’acier et donc de scu

La première étape pour entretenir son couteau est de le laver immédiatement après l'avoir utilisé.

En ce début d’année, j’ai reçu mon nouveau bac d’affûtage de couteaux en bois de paulownia, commandé à un maître artisan de Wakayama : M. Az

Crédit photo : Alvina Ledru Johansson Troisième et dernière partie ! Retrouvez les parties 1 et 2 ici et là . Sixième question : Comment...

Couteaux japonais, Atelier DOMA, Paris Suite à la première partie de cet article , sur les questions de l'endroit où acheter puis...

Ma première réponse à cette question, qui nous a tous concerné un jour, est qu’il n’existe pas un bon couteau, mais autant de bons couteaux