Pour le poisson d'avril, nous avons pensé à ceux qui souhaitent s'équiper avec les bons ustensiles de cuisine pour le poisson.
Regardez notre petite vidéo qui présente tous les outils indispensables, pour maîtriser merlan comme turbot, puis vérifiez dans votre dos la récolte du jour.
L'ÉCAILLEUR
Le grattoir de l’écailleur japonais est plat et abîme moins la peau du poisson et donc la chair. Super efficace, il existe en deux tailles pour poissons petits et grands. Marina utilise le petit modèle sur la daurade.
LES CISEAUX
Pour les ciseaux, la marque Silky est LA référence en cuisine professionnelle. La coupe est nette, la tenue est ferme et agréable et non glissante. Mais connaissez-vous la version kitchen pro ? Les lames sont plus fortes et le manche rouge est thermorésistant.
LA PINCE A ARÊTES
Le bout plat et large permet une bonne tenue, aucune arête ne vous échappe avec cette pince ! Même les plus tenaces.
LE COUTEAU DEBA
C’est le couteau traditionnel japonais pour couper et lever le filet de poisson. La partie inférieure de la lame épaisse sert à couper les parties dures et la tête, la partie supérieure, plus fine, sert à lever le filet. La lame simple tranchante dévie légèrement pour rester contre les arêtes et permet de lever ainsi le filet avec moins de perte.
KIT IKÉJIMÉ
Vous aimez pêcher ? Vous avez accès à des poissons vivants ? Si vous souhaitez conserver une chair de meilleure qualité, essayez l’ikéjimé. Le câble existe en 3 tailles, 22cm, 45cm et 80cm pour les plus gros poissons !
Retrouvez toute la sélection de l'atelier DOMA sur notre boutique en ligne en cliquant ici.
L'atelier DOMA est un atelier-boutique spécialisé dans les couteaux japonais et les pierres d'affûtage situé dans le 12ᵉ arrondissement de Paris. Nous proposons des formations en affûtage de couteaux tous niveaux, en groupe et en privé, animées par Marina Menini spécialiste en coutellerie japonaise, ainsi qu'une sélection de pierres japonaises d'affûtage, couteaux japonais et ustensiles de cuisine.