Les aciers blancs et bleus sont des aciers emblématiques utilisés dans la coutellerie japonaise traditionnelle, en particulier pour les couteaux forgés de Sakai.

En japonais, kurouchi (prononcez kouro-outchi) veut dire littéralement "noir de forge". Il désigne la finition brute et irrégulière, qui résulte de l'oxydation de l'acier lors de la forge, qui est laissée volontairement sur une partie de la lame.

Fixation à chaud, virole en corne, bois nobles : tout ce qu’il faut savoir sur la fabrication des manches des couteaux japonais traditionnels.

12, 15, 18, 21,... cet incrément est dû à l'ancienne mesure japonaise le "sun".

Tout savoir sur les couteaux japonais les plus courants Santoku, Gyuto,... et surtout le rapport de leur forme sur leur utilisation.

Nos conseils pratiques pour choisir le couteau de cuisine idéal à offrir.

La pierre d'affûtage, qu’elle soit cylindrique sur une meule ou en pavé droit pour un usage manuel, permet de tailler l’acier et donc de scu

La première étape pour entretenir son couteau est de le laver immédiatement après l'avoir utilisé.

Crédit photo : Alvina Ledru Johansson Troisième et dernière partie ! Retrouvez les parties 1 et 2 ici et là . Sixième question : Comment...

Couteaux japonais, Atelier DOMA, Paris Suite à la première partie de cet article , sur les questions de l'endroit où acheter puis...

Ma première réponse à cette question, qui nous a tous concerné un jour, est qu’il n’existe pas un bon couteau, mais autant de bons couteaux

Couteau, planche, pince à arêtes,... découvrez les indispensables.